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L’ABC dell’olio extravergine di oliva

Il termine “olio di oliva” è generalmente usato per definire tutti gli oli derivanti dalla lavorazione delle olive. A seconda dei parametri analitici, e in particolare dell’acidità, è possibile suddividerlo in varie tipologie. Quando si parla di Olio extravergine di oliva, però, ci si riferisce a “Olio di oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle [...]

L’Olio Riontino e la D.O.P.

La D.O.P. (denominazione di origine protetta) nasce grazie al Regolamento CEE 2081/92 della Comunità Europea e impone norme stringenti e garantiscono più di tutte il consumatore. Per ottenere il marchio di tutela D.O.P. sono indispensabili due condizioni: - che la qualità e le caratteristiche del prodotto siano riferibili ad un tipico ambiente geografico; - che la produzione e [...]

L’olio di coratina

L’olio monovarietale di Coratina racchiude il meglio della qualità gustativa, nutrizionale e salutistica. Esso infatti è il più interessante per l’elevata percentuale di acido oleico (78-80%), il grasso più vicino al latte materno, per l’equilibrato rapporto acidi-grassi omega 3 – omega 6 e per l’elevato contenuto di fenoli totali (350-600 mg/kg di olio). Inoltre l’olio ottenuto [...]

La frittura fa bene

Le patatine fritte sono solitamente associate a chili di troppo, colesterolo e disturbi digestivi. Pare tuttavia che l’olio utilizzato per la frittura sia determinante per la salubrità di tale leccornia. Uno studio della Facoltà di Agraria dell’Università di Napoli Federico II, riportato anche in una nota di Unaprol Consorzio olivicolo italiano, segnala infatti le qualità dell’olio [...]

Produzione italiana

L'Italia è il secondo produttore, dopo la Spagna, in Europa e nel mondo di olio di oliva con una produzione nazionale media di oltre 464 000 tonnellate, due terzi dei quali extravergine e con ben 41 denominazioni DOP e un'IGP riconosciute dall'Unione europea. Tra gli IGP possono poi distinguersi alcune qualità con speciali "menzioni". Ad esempio [...]

Olio di Oliva

L'olio di oliva è un olio alimentare estratto dalle olive, ovvero i frutti dell'olivo (Olea europaea). Nella tipologia vergine si ricava dalla spremitura meccanica delle olive. Altre tipologie merceologiche di olio derivato dalle olive, ma con proprietà dietetiche e organolettiche differenti, si ottengono per rettificazione degli oli vergini e per estrazione con solvente dalla sansa di [...]